La pasta ceci e vongole è una delizia culinaria che unisce la semplicità degli ingredienti della terra con la freschezza del mare.
Questo piatto è un vero e proprio inno ai sapori mediterranei. Sebbene facile da realizzare, la ricetta richiede un po’ di pazienza per la preparazione delle vongole, ma il risultato finale ripagherà sicuramente ogni minuto speso.
Gli ingredienti essenziali e il processo di cottura
Ingredienti per 4 persone:
Pasta corta 320 gr
Vongole veraci o lupini 1 kg
Ceci già lessati 200 gr
Pomodori datterini o ciliegino 150 gr
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Gli ingredienti principali di questo piatto sono pochi ma scelti con cura: pasta corta, vongole veraci o lupini, ceci già lessati, pomodorini datterini o ciliegino, aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe. La preparazione inizia con la pulizia delle vongole, fase cruciale per eliminare ogni traccia di sabbia. Basta immergerle in acqua salata per almeno 3-4 ore, conservarle in frigorifero coperte da un panno, e sciacquarle bene prima di procedere con la cottura.
Una volta pulite, le vongole vengono messe in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, facendole aprire su fuoco vivace. È importante scartare quelle che non si aprono e filtrare il liquido di cottura per utilizzarlo successivamente nel condimento. Parallelamente, in un’altra padella si soffrigge un altro spicchio d’aglio con olio extravergine, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà lasciandoli appassire, e poi i ceci già lessati e sgocciolati per farli insaporire.
Il passaggio successivo è l’unione dei due elementi: le vongole cotte e il loro liquido di cottura vengono aggiunti al mix di ceci e pomodorini, insieme a una generosa quantità di prezzemolo tritato. A questo punto, il condimento è pronto per accogliere la pasta, che va cotta al dente in abbondante acqua salata e scolata direttamente nella padella. Basta amalgamare il tutto per un paio di minuti, affinché la pasta assorba bene i sapori, e servire con un filo di olio a crudo, una spolverata di prezzemolo fresco e pepe macinato al momento.
La scelta del tipo di pasta è cruciale per esaltare al meglio questo piatto. I tubetti sono perfetti per raccogliere il condimento, ma anche formati come mezze maniche, calamarata, conchiglie o fusilli possono essere utilizzati con ottimi risultati. Per chi ama i sapori più intensi, l’aggiunta di mezzo peperoncino secco tritato da soffriggere insieme all’aglio può dare un tocco piccante, mentre una grattugiata di scorza di limone regala una nota fresca e agrumata.
Un piatto versatile e sorprendente
La pasta ceci e vongole è un piatto versatile, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti, che riesce a stupire per la sua semplicità e il suo gusto raffinato. Per chi desidera esplorare ulteriori varianti di questo connubio tra legumi e frutti di mare, la pasta ceci e calamari o la pasta fagioli e cozze sono deliziose alternative che meritano di essere provate.
La ricetta, ideata da Laura Gioia, rappresenta un esempio di come la cucina mediterranea possa essere reinventata con piccoli accorgimenti, mantenendo però intatti i sapori autentici della tradizione. La pasta ceci e vongole non è solo un piatto, ma un’esperienza sensoriale che porta in tavola il profumo del mare e il calore della cucina casalinga.